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    为什么做的蛋炒饭都粘粘糊糊不好吃,米饭很重要,你选对了吗

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    楼主
    amd82jgf0 发表于 2019-9-7 15:27:38 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    楼主
    amd82jgf0
    2019-9-7 15:27:38 902 0 看楼主
    蛋炒饭作为每个家庭常吃的一种美食,有的人炒的非常鲜香好吃;有的人却炒得难以下咽。很多人认为炒蛋炒饭是一件很简单、很容易的事??墒?,事实证明要先把蛋炒饭炒得好吃,米饭一粒粒的,香味浓郁口感极佳,蛋花细嫩美味,难度很大。因为很多人炒的蛋炒饭往往都是粘粘糊糊的,要么不够味要么太咸了。



    什么米饭更适合炒蛋炒饭

    不知道大家有没有听过一个说法,炒蛋炒饭最好用上顿剩下的剩饭。这是前人“智慧”的结晶。实际上蛋炒饭在我们国家流传很久了,以前古人把蛋炒饭成为卵稿。在无数辈人的经验总结才得出的一个经验,炒蛋炒饭要用剩下的米饭,炒出来味道更好,这是为什么呢?

    为什么有的人炒蛋炒饭容易粘成一大块呢?就是因为米饭表面的水分没有很好的挥发掉,黏性很强。以前没电饭煲的时候,咱们四川人在烧柴火做饭的时候,往往都会采用沥米饭。沥米饭因为经过一次水煮,把米饭里的糖分水分都煮出去了,蒸好之后更香更好吃。重要的是剩余的沥米饭会表面干燥,水分很少,这样的米饭最适合炒蛋炒饭了。炒出来的蛋炒饭味道香浓,还很有口感以及嚼劲。现在的电饭煲煮米饭,很容易煮的超软,全是水分。对于太软的米饭,是不适合炒蛋炒饭的。很多人搞不清楚这其中微妙的差别,不管什么样的饭都直接开始炒,所以有的时候炒的好吃,有的时候炒的很难吃。



    如何炒蛋炒饭更好吃呢?

    想要把蛋炒饭做得好吃,除了要选择好米饭之外,咱们要对米饭经过一些深度加工,才能保证蛋炒饭的口味。咱们来简单解说一下,需要如何对米饭进行深度加工,鸡蛋需要哪些处理呢?
      1、米饭太软,这样的米饭不适合炒蛋炒饭。咱们可以采用微波炉打热的方式,提前将米饭打热。因为打热的过程本身是属于高温,可以蒸发掉米饭的一些水分。这样炒出来的蛋炒饭就不会粘粘糊糊的了。2、米饭太硬,很多人做的沥米饭会把米饭沥的很硬。这样的米饭虽然可以炒蛋炒饭,但往往炒好之后嚼劲很强,不好吃。咱们可以采用焯水的方式,让米饭在开水锅里走一遍,将米饭预热好的同时,还能让米饭吸入一些水分,这样炒出来的蛋炒饭就不会太硬,也不会粘粘糊糊的。3、米饭适中,大部分的米饭适合炒蛋炒饭。依然有很多人炒的不好吃。主要问题有2个,一个是没有炒散开,二是油没有放够。所以要把蛋炒饭炒得好吃,放的油量很重要哈。4、在选好米饭之后,对于鸡蛋咱们也可以适当进行一些处理。如往鸡蛋液里加上一些盐和少量的清水,这样炒出来的蛋花不仅鲜嫩美味,还很有味。



    ——《蛋炒饭》之基础版——

      ①:准备一大碗米饭,切点葱花。把鸡蛋敲斤碗里,加点盐和清水搅拌均匀。②:起锅放入适量的食用油,煎到油冒青烟,把鸡蛋液倒进锅里,快速炒散开。③:把米饭倒进锅里继续快速翻炒,当米饭开始散开的时候,转中小火慢慢的把米饭全部炒散,炒成一粒粒的,直到米饭与蛋花炒匀为止。④:转大火,加入一小勺盐、葱花炒匀出锅。



    ——《蛋炒饭》之做法技巧分享——

      技巧一:蛋液里加点盐和清水,炒出来更有味更鲜嫩。清水有很小的一小勺就可以了,不能太多了。盐味也是有一丢丢就好,不要太咸了。技巧二:选择对了米饭,就可以直接倒进锅里,中小火慢慢炒散开。如果米饭没有选对,那么就需要进行相应的处理,提前预热,增减水分。技巧三:要先把油煎到冒青烟,起青烟的油锅才是预热好的,这个时候蛋液入锅就要快速翻炒,这样炒出来蛋花会很细,很有香味。



    ?——结尾总结——

    蛋炒饭的做法很简单,重点在于选材,选对了就成功一半了,其次在于掌握油温以及火候。有的人会问炒蛋炒饭什么时候加盐最好,除了鸡蛋液里要加入一些盐,最后收尾的时候才能放盐了。有的人会把盐放到锅里煎出香味,然后再开始炒鸡蛋炒米饭,这种操作虽然炒出来确实很好吃,但却并不健康。尽量在最后出锅前加上一小勺盐就好,同时盐味不要放太重。




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