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    厨师长教你红烧带鱼的家常做法,只要掌握这一点,带鱼酥脆浓香

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    楼主
    a378269631 发表于 2019-7-6 16:34:51 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    楼主
    a378269631
    2019-7-6 16:34:51 1229 16 看楼主
    大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

    今天为大家分享一道红烧带鱼的家常做法,家庭在烹饪带鱼的时候通常都是红烧,也有干煎的时候,少,因为红烧可以有汤汁,拌饭就相当于菜的功能。整齐的鱼段、诱惑的酱色、香酥的表皮、滑嫩的鱼肉,还有那混合了鱼、葱、蒜香味的酱油汤汁,每一口都是满满的幸福。



    下面就为大家详细分享一下做法,喜欢的伴侣赶紧学习一下吧。

    【红烧带鱼】

    1.首先我们准备一下小料:大蒜4到5粒拍扁放在盆中,生姜一小块切成菱形片,小葱切成小段,和姜蒜放在一起,抓入干辣椒10克,八角两粒。



    2.下面,我们处理一下带鱼,带鱼一条,刮去鱼鳞,带鱼的鱼鳞是个宝,属于卵鳞脂,比力有营养,可以用不刮去,因为不喜欢鱼鳞,这里我去除了一部分。



    去除鱼鳃,剪开鱼肚,去除内脏,用剪头剪去鱼背的鱼鳍,清洗干净以后,先把鱼头斩下,为了更好的入味,在鱼身上每隔1厘米划一刀,刀口不要太深,两面都划好后,剁成6厘米摆布的长段。



    把带鱼段放入盆中,撒上玉米淀粉,这样在烧带鱼的时候,比力容易上色入味。



    3.准备工作做好以后,我们把带鱼过油炸一下,锅内烧油,油温6成热时(油面稍微冒烟),一段一段的放入带鱼,这个过程开小火。



    慢慢炸大约3分钟时间,把带鱼炸至两面金黄内部炸透,小刺炸酥,这样口感较好,然后倒出控油备用。



    4.下面,我们开始红烧带鱼,锅中留少许底油,倒入葱,姜,蒜,八角,干辣椒一起翻炒,翻炒出蒜香以后,加入一勺豆瓣酱,翻炒出红油,淋入适量的料酒,料酒遇热挥发,在挥发的过程中,会带走一部分腥味。



    5.再加入适量清水,以没过带鱼为好,倒入蚝油,生抽为了给汤汁提鲜味,加入老抽上一下底色,烧出来的带鱼比力好看。



    6.下面开始调味,加入一勺十三香,一勺胡椒粉,一勺食盐,一勺鸡粉,水烧开以后,倒入炸好的带鱼,轻轻翻动一下,盖上锅盖小火焖煮五分钟。



    7.5分钟以后,带鱼已经熟透,基本入味,加入一勺白糖,淋入香醋,勾入一点水淀粉,开始收汤汁,汤汁收至粘稠以后,淋入芝麻香油,好了红烧带鱼已经做好,可以出锅装盘。



    我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的伴侣别忘记点关注,阿飞谢谢大家不雅观看。
    沙发
    博韬 发表于 2019-7-6 16:35:44 | 只看该作者
    沙发
    博韬
    2019-7-6 16:35:44 看楼主
    家庭做菜尽量避免油炸操作流程,不便于操作,喜欢看你做菜,希望发一些家中做便利的
    板凳
    王温柔…… 发表于 2019-7-6 16:36:37 | 只看该作者
    板凳
    王温柔……
    2019-7-6 16:36:37 看楼主
    第一次见做带鱼还去鱼鳞的
    地板
    sandy0113 发表于 2019-7-6 16:37:37 | 只看该作者
    地板
    sandy0113
    2019-7-6 16:37:37 看楼主
    亲 一勺盐 胡椒粉 十三香 白糖的勺子是多大的?是调料盒里的那么大的勺子吗?
    5#
    曦晨忆 发表于 2019-7-6 16:38:01 | 只看该作者
    5#
    曦晨忆
    2019-7-6 16:38:01 看楼主
    带鱼有鱼鳞吗
    6#
    漫步晨熙 发表于 2019-7-6 16:38:39 | 只看该作者
    6#
    漫步晨熙
    2019-7-6 16:38:39 看楼主
    带鱼非常腥,炸完了油就废了,还是煎了好。
    7#
    kfiwjgg 发表于 2019-7-6 16:39:06 | 只看该作者
    7#
    kfiwjgg
    2019-7-6 16:39:06 看楼主
    菜要油炸下就很头疼,炸完的油又不舍得倒了,平时做饭次数又很少,一看到要油炸的菜就不想去尝试了
    8#
    火列 发表于 2019-7-6 16:40:06 | 只看该作者
    8#
    火列
    2019-7-6 16:40:06 看楼主
    有点胡乱炖的感觉
    9#
    博韬 发表于 2019-7-6 16:40:30 | 只看该作者
    9#
    博韬
    2019-7-6 16:40:30 看楼主
    阿飞老师好,能不能多做点视屏播放一看就一目了然。
    10#
    戏剧人生 发表于 2019-7-6 16:41:04 | 只看该作者
    10#
    戏剧人生
    2019-7-6 16:41:04 看楼主
    很实用[赞]
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