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    为啥饭店的卤鸡爪都那么入味,大厨:出锅前,千万别少了这一步

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    楼主
    kobelai 发表于 2019-3-26 14:22:43 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    楼主
    kobelai
    2019-3-26 14:22:43 946 0 看楼主
    卤鸡爪是一道常见的家常菜,也是一种常见的小吃,从口味上来说,卤鸡爪既嫩又有嚼劲,咸香味十足;从营养价值来说,鸡爪营养丰富,本身具有庇护心血管,美容养颜等功效,并且其简单易做,因此它便成为了生活中一道颇受欢迎的家常菜。

    我们平常去饭店吃个饭,会发现饭店的卤鸡爪能激发出我们的食欲,非常的下饭,这得益于其恰到好处的火候和处理得当的调味;对比本身平时做的,却发现达不到这样的味道,不由得发出阵阵感叹,到底是哪里出问题了呢,今天小编就来带你们揭露这个奥秘



    by 网上厨房 77

    需要食材

    主料

    鸡爪(十几个)

    辅料

    花椒(6克)

    生姜(7片)

    冰糖(25克)

    山楂(2颗)

    芝麻(3克)

    桂皮(2块)

    红辣椒(8个)

    陈皮(1个)

    茴香(3克)

    甘草(3克)

    料酒(15克)

    盐(5克)

    生抽(一小碗)

    老抽(一小碗)

    做法步骤

    1.将材料准备齐全

    2.将鸡爪用盐和水反复搓揉干净,用清水浸泡5分钟后,剪去脚趾,必然不要忘记剪脚趾了。再冲洗一遍沥干水分卤鸡爪,

    3.将沥干后的鸡爪放入锅中,加入料酒

    4.将生姜放入锅中加入1200毫升的清水

    5.开火,煮至水沸腾,关火,3分钟后捞出鸡爪

    6.将捞出的鸡爪放冷水浸泡10分钟

    7.锅洗干净,冰糖放入加少许油,小火炒冰糖,冰糖融化,炒出颜色即可

    8.将大料全部放入炒好的冰糖中

    9.翻炒2分钟即可关

    10.将浸泡过的鸡爪放入锅中

    11.在放入1200毫升的水,用锅铲抄一下底

    12.加入一小碗生抽

    13.再加上一小碗老抽

    14.开火电池炉调到1800度,盖上锅盖,煮20分钟,再调到800度,煮20分钟

    15.揭开锅盖撒上盐,闷5分钟即可出锅了

    16.出锅装盘,撒芝麻,这时候的鸡爪肉与骨头开始分离,刚好嚼劲也有,味道也煮进去了。

    大家发现了吗,重点就在第15步,当你以为用小火煮完20分钟就能出锅的时候,恰恰这个时候鸡爪正在吸收味道,所以,切记,出锅前,闷上5分钟,让鸡爪充分吸收味道,这样就能更入味啦!

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