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    外卖平台“新商家运营”(仅以美团外卖为例)

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    梁金川 发表于 2018-11-15 20:13:16 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    楼主
    梁金川
    2018-11-15 20:13:16 2085 0 看楼主
    随着近几年外卖品类的快速发展,外卖平台也迎来了越来越多的玩家。既有在餐饮行业沉浸多年的老炮,也有跨行而来的营销达人,毫无经验的小白···一时之间也好不热闹!有人风光无限,就有人黯然离场。外卖平台对于许多老板们来说还是难以把握。外卖运营是个系统工程,不成能几句话就能剖析清楚,所以,我们先从“新商家”开始!
    在美团外卖平台,新商家开业营业。平台会给予新商家一个见面礼“新商家特权”。想必很多商家都见到过、使用过。
    按照外卖平台的游戏规则:一个没有销量、曝光(流量)支持的商家是根本没有排名。也就没有人看到、没有人点单了。
    所以平台也会适当的给予新商家们一个“礼包”,帮手度过新手期。
    关于新商家的“排名特权”之前已经有人讲过了,这里就不再补充了!主要是说明新商家开业前要做好哪些准备工作。
    新商家开业前的准备工作简单来说分两部分:一部分是线下,一部分是线上。
    线下的准备工作主要是:人 ,机,物三部分。人:指的是门店工作人员、配送员(如果适用);机:指的厨房设备、接单设备、电动车(如果适用)等等硬件;物:指的就是原材料、包装等等。
    线上的准备可能就比力陌生了,但是坑也不少。
    首先,自然是店名、LOGO、菜单。店名建议突出主营品类(便利用户搜索),LOGO做电子版的(这个影响顾客拜候转化率),菜单建议考虑清楚符不符合本地用户口味,是否适合做外卖(出餐要30min以上的菜品就算啦,不管多么赚钱,坑配送的商家都不会有好下场的),然后是菜品的排序、价格问题。 总之,基础的东西用点心的都不会太差。
    其次,配送问题。自配送商家必然要仔细来划分本身的配送范围,沿着街区道路来划分范围。有些自配送商家做大额满减还是没有订单时抱怨平台不给力,却不知道本身有一半的配送范围划到了江里~~。能怪谁?平台配送商家范围是由业务员来划 一般同一个区域商家共享一家配送商,范围基本一致。
    最后,也是开业前最重要的,满减活动设置。
    新商家活动怎么设置,这是个令广大中小商家头痛的事情,尤其是新商家。外卖庇护期就只有7天,活动做小了 怕没有流量支持 从此跌入深渊,听业务员的做大额满减,又怕月底一算账亏本赚吆喝··
    第一,满减活动设置。首先,成本倒推。以配送商家为例:假设一份便当售价25元,食品成本10元,包装费1元,平台配送成本18%点,不足4元收4元。那么15元就是这个商家的底线(既对应活动力极限为20-6或25-11)。参考周边同品类销量TOP3-5商家活动,如果活动力度集中在25档,比如25-8,那就开始以25-9(或25-10)开局。以此类推其他档位,保持优势。
    第二,折扣菜的设置。有时候拼满减对于中小商家来说很吃力,论资金实力拼不外连锁店(尤其是纯外卖连锁店),并且订单量不不变,运营起来很被动。这个时候就要别的想办法了。
    折扣菜其实就是一个很好的突破口,不仅能在门店入口展示?;鼓茉谄教髁炕疃翱诮姓故?。
    那么折扣菜如何设置呢?
    1,选择接受程度高的菜品,比如同品类商家销量TOP3-5的商家的“热销”一栏就可做参考。冷门菜品就算了,卖不动的菜品必然是有原因的。
    2,设置折扣力度,比如附近有个商家的水煮肉片卖的很火,你的口味不输给他。那么现在你就是差用户的问题了。
    假设这个商家水煮肉片售价29元,餐盒1元,对外配送费3元;该商家对应满减档位25-10。那么可以算出顾客端实付价格为33-10 =23元(商家实际=收19元)。准备跟进,假设餐品售价、餐盒、配送费、满减活动一致,计算对应折扣为6.5折。 既本店的水煮肉片最高折扣可以设置为6.5折,如果新商家建议低于6.5折,或是送米饭等等。由于平台规则,满减活动和折扣菜活动互斥,这样不仅满减活动继续,成本不变,还能多出折扣菜的瓷片展示区,获得更多的曝光机会!
    最后,在开启“新商家加权排名”前建议咨询业务员,因为新商家开启加权后是在相应的时间段内“8”或“12”位这两个位置轮播的,除了品类问题外,假设该区域同时上线N家新商家,那么新商家的特权的效果就达不到预期的。确定这些问题后,才可以开启排名加权。
    总之,外卖运营是个系统的工作,不管你是新商家还是老商家,都需要考虑如何使本身的店铺能够立于不败,踏上移动互联网的浪潮大步向前!

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